摘要：关于果胶酶的作用.先由学生自己预习.然后在课堂上回答.教师进行总结.说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶.是一种高分子化合物.不溶于水.在果汁加工中.果胶会影响出汁率.使果汁变浑浊.如何解决这个问题?学生自然会想到应该去除果胶,如何去除果胶?我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用.引导学生进入课题.教师补充人教版教材有关果胶酶的知识.

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