摘要：⒈油脂的定义: . 常见的高级脂肪酸有: . . . . ⒉油脂的结构通式: .在结构式中.R1.R2.R3相同的称为 .不相同的称为 .天然油脂通常为 . [思考]油脂是不是高分子化合物?混甘油酯是混合物吗? ⒊油脂是 和 的合称. 在常温下呈液态.如:植物油. 在常温下呈固态.如:动物油. ⒋油脂的物理性质: 密度比水 ,不溶于 .易溶于 ,粘度 ,油腻感,好溶剂,熔点 . ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质.油"所含"烃基"的饱和度低.则其熔点低.常温下呈液态."脂肪"所含"烃基"的饱和度高.则其熔点高.常温下呈固态.所以.可以采用"加氢"的方法.把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基.从而将"油"变"脂肪". ⑴氢化反应 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式: 应用: . ⑵水解反应: ①酸性水解: 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式: 应用: . ②碱性水解: 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式: 应用: .

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