摘要：在啤酒生产过程中.发酵是重要环节.生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期.酵母菌迅速繁殖.糖度下降.产生白色泡沫.溶解氧渐渐耗尽.随后.酵母菌繁殖速度迅速下降.糖度加速降低.酒精浓度渐渐上升.泡沫不断增多.当糖浓度下降一定程度后.结束发酵.最后分别输出有形物质和鲜啤酒. 根据以上过程.回答下述问题: (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 . (2)初期.酵母菌迅速繁殖的主要方式是 . (3)经测定酵母菌消耗的糖中.98.5%形成了酒精和发酵产物.其余1.5%则是用于 . (4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式. (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖.其相对分子质量为342)有98.5%形成了酒精和其他发酵产物.设有500 t麦芽汁.其中麦芽糖的质量分数为8.00%.发酵后最多能生产酒精浓度3.20%的啤酒多少吨? 答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生长和繁殖 (4)C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2 (5)C2H5OH的相对分子质量为46.0 500 t×8.00%×98.5%×=662 t

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