摘要：嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解.使肉类制品口感达到嫩 而不韧.味美鲜香的效果.据介绍.肉类嫩化剂配方为2%木瓜 蛋白酶.15%葡萄糖.2%味精及食盐等.某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一 种嫩肉粉设计实验进行检测.检测其中是否含有蛋白酶.你认为应该选择的材料和 试剂是 ( ) A.淀粉溶液.苏丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液.斐林试剂 C.蛋清溶液.双缩脲试剂 D.清水.双缩脲试剂 解析:蛋白酶的化学本质是蛋白质.因此检测蛋白酶的存在与否时应把嫩肉粉溶解于水中并用双缩脲试剂直接检测即可. 答案:D
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是（ ）
A、淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液 B、蛋清溶液、斐林试剂
C、蛋清溶液、双缩脲试剂 D、清水、双缩脲试剂
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是( )
A．淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液 B．蛋清溶液、斐林试剂
C．蛋清溶液、双缩脲试剂 D．清水、双缩脲试剂
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩
而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜
蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一
种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和
试剂是 ( )
A.淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液、斐林试剂
C.蛋清溶液、双缩脲试剂 D.清水、双缩脲试剂
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