摘要:氨基酸和蛋白质 类别 氨基酸 蛋白质 实例 甘氨酸.丙氨酸.苯丙氨酸.谷氨酸 鸡蛋白.白明胶.淀粉酶.结晶牛胰岛素 结构特点 分子中既有羧基.又有氨基.具有两性 由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物.分子中也有氨基和羧基.属两性物质 化学性质 ①既能和酸反应.又能和碱反应②分子间缩水生成高分子化合物 ①两性,②盐析,③变性,④显色反应,⑤灼烧有烧焦羽毛的气味,⑥水解生成氨基酸⑦具有胶体的性质

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