摘要：6．下列关于腐乳制作的描述中.错误的是 A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌.还要杀灭其他的微生物 B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉.温度应为15-18℃.并保持一定湿度 C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味 D．豆腐发酵过程中.毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解 答案:D 解析:灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物.包括芽孢和孢子,毛霉生长最适温度为15-18℃.并有一定的水分,制作腐乳的菌种需要选择不产毒素.生长繁殖快.有蛋白酶.脂肪酶.肽酶及有益于腐乳质量的酶系.才能使产品质地细腻柔糯.气味良好,豆腐发酵过程中.毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖的分解.
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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