摘要：脂质概述 脂质(lipid.也译为脂类或类脂).是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子.大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物.脂质的元素组成主要是碳.氢.氧.有的还含有氮.磷.硫. 脂质按化学组成.大体上可分为三大类. 单纯脂质由脂肪酸和甘油形成的酯.包括三酰甘油和蜡. 复合脂质除了含有脂肪酸和醇外.还有其他非脂成分.磷脂的非脂成分是磷酸和含氮碱.糖脂的非脂成分是糖类. 衍生脂质由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切.但也具有脂质的一般性质.(1)取代烃.主要是脂肪酸及其碱性盐(皂)和高级醇.少量脂肪醛.脂肪胺和烃,.包括固醇.性激素.肾上腺皮质激素等,(3)萜.包括许多天然色素.香精油.天然橡胶等,(4)其他脂质.如维生素A.D.E.K.脂多糖.脂蛋白等. 脂质的生物学功能也和它们的化学组成.结构一样.是极其多种多样的.按照脂质的生物学功能.可以把脂质分为三大类. 贮存脂质包括三酰甘油和蜡.在大多数真核细胞中.三酰甘油以微小的油滴形式存在于胞质溶胶中.脊椎动物的脂肪细胞贮存大量的三酰甘油.几乎充满了整个细胞.许多植物的种子中存在三酰甘油.为种子萌发提供能量和合成前体.很多生物中油脂是能量的主要贮存形式.三酰甘油是疏水的.因此有机体不必携带像贮存多糖所携带的结合水.肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达15-20 kg.足以供应一个月所需的能量.然而人体以糖原形式贮存的能量不够一天的需要.当然葡萄糖和糖原也有优点.易溶于水.能快速提供代谢所需的能量.某些动物贮存在皮下的三酰甘油不仅作为能储.而且作为抗低温的绝缘层.海豹.海象.企鹅和其他的南北极温血动物的身体里都填充着大量的三酰甘油.冬眠动物如熊.在冬眠前积累大量脂肪也用做能储.人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用. 在海洋的浮游生物中.蜡是代谢燃料的主要贮存形式.蜡还有其他功能.这与它排斥水和具有高稠度的性质有关.脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤.使之柔韧.润滑并防水.鸟类.特别是水禽.从它们的尾羽腺分泌蜡使羽毛能防水.冬青.杜鹃和许多热带植物的叶覆盖着一层蜡.以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发. 结构脂质各种生物膜的骨架是由磷脂类构成的脂双层.参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂.脂双层的表面是亲水的.内部是疏水的.脂双层有屏障作用.使膜两侧的亲水性物质不能自由通过.这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的. 活性脂质具有专一的重要生物活性.包括数百种类固醇和萜.如雄性激素.雌性激素和肾上腺皮质激素等类固醇激素.以及对人和动物体的正常生长所必需的维生素A.D.E.K.多种光合色素等.

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