摘要:蛋白质 (1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物. (2)化学性质 ①两性:与氨基酸相似.既能与 反应又能与 反应. ②水解:在酸性或碱性或酶的作用下水解. 最后得到 . ③盐析:常用于提纯蛋白质. Na2SO4.(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解. 上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度.盐析是 . ④蛋白质的变性:蛋白质在受 . . . . . 的作用下发生变性.蛋白质的变性是可逆的. ⑤颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性.产生 色不溶物. ⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生 . (3)蛋白质的鉴别:颜色反应或灼烧.闻气味.如鉴别毛料和棉料.毛纤等.

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