摘要：3．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些? ( ) ①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量 A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④ 答案 A 解析:盐.酒.辛香料不仅用来调味.还可抑菌.防腐乳变质.适宜的盐的用量和酒的浓度还影响发酵中蛋白酶的作用发挥,发酵时间和温度都会影响腐乳的风味.
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腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些? （ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度
④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
A．①② B．③④ C．①②⑤ D．①②③④⑤
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