摘要：72．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂.就酶的作用特点而言.下列使用方法中 最佳的是 A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀.炒熟 D．室温下与肉片混匀.放置一段时间.炒熟 [解析]本题考查酶的使用方法.酶的活性容易受到温度.酸碱度影响而失活.所以要保持酶的活性.才能使之发挥作用.ABC在反应之前都经高温处理了.所以酶失去活性.只有D.先让酶反应.后炒熟.不影响酶的作用发挥.

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