摘要：29．在食用苹果.梨时.常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色.这是由于果肉细胞中存在的酚类物质发生了化学变化.本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的.但若组织细胞受损或衰老.结构解体时.酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使其氧化成棕褐色的物质.(1)上段文字中的“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的 中“分开存放 是由于细胞内具有 的缘故.这种结构可以使细胞内同时进行多种化学反应.而不会互相干扰.保证了细胞 .这种结构的基本化学组成是 .分子结构模型是 .结构特点是具有一定的 .(2)人们可以利用细胞内的酚类氧化酶活性加工制作茶叶.红褐色的红茶制取过程中必定有“将细胞揉破 的关键环节.揉破细胞的目的是 ,而绿色的绿茶制取过程中则必须有热锅炒制的关键环节.热锅炒制的目的是 .

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