摘要:(二).实验步骤 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 醋酸菌 30℃~35℃ 7~8d 酵母菌 18℃~25℃ 10~12d 1.对发酵瓶.纱布.榨汁机.盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒.晾干待用. 2. 取葡萄500 g.去除枝梗和腐烂的子粒. 3. 用清水冲洗葡萄1-2遍除去污物.注意不要反复多次冲洗. 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后.将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后.用洁净的纱布过滤至发酵瓶中.盖好瓶盖.如果没有合适的发酵装置.可以用500 mL的塑料瓶替代.但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3. 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵. 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大.因此需要及时排气.防止发酵瓶爆裂.如果使用简易的发酵装置.如瓶子.每天要拧松瓶盖2-4次.进行排气. 7. 10 d以后.可以开始进行取样检验工作.例如.可以检验酒味.酒精的含量.进行酵母菌的镜检等工作. 8. 当果酒制成以后.可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲.然后将装置转移至30-35 ℃的条件下发酵.适时向发酵液中充气.如果找不到醋酸菌菌种或醋曲.可尝试自然接种.但效果不是很好.如果没有充气装置.可以将瓶盖打开.在瓶口盖上纱布.以减少空气中尘土等的污染.

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