摘要： (2010·佛山市质检)红茶菌液是一种传统的活菌饮料.制作流程是:制备红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液.据此回答: (1)红茶菌种是酵母菌.醋酸菌和乳酪菌的共生体.可以用 法分离纯化得到不同的菌种. (2)在接种之前.红茶糖液要先煮沸后冷却.这是为了 . (3)马铃薯去皮鲜切后.很容易发生由多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐变.严重影响外观.为了探究红茶菌液对鲜切马铃薯的保鲜作用及机理.某研究小组进行了如下实验: 实验步骤:分三组.其中A组处理液是 . B组是红茶糖液.C组是 .用各组处理液浸泡鲜切马铃薯条30min.取出后进行相同的风干.馐和冷藏处理.将马铃薯条保存5天. .并进行记录. ①补充完成上述实验步骤. ②为保证实验的科学性.还需要控制哪些无关变量? ③实验结论如下: [答案] (1)稀释涂布平板 (2)清除培养液中杂菌 防止高温杀死红茶菌种 (3)①红茶菌液, 蒸馏水, 每天测定各组PPO活力 ②各组处理液的量要相等.马铃薯条数量相同.形状大小一致 ③红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的保鲜作用.这种作用可能是由红茶糖液发酵所带来的(答出可能与红茶菌种或发酵有关部分都可给分) [解析] 此题是对选修内容和实验题的考查.属于考纲中的识记分析推断层次. (2)认真审题题干中的关键词“先煮沸后冷却 (3)①根据实验设计的单一变量原则和对照原则及参照题目中的信息(坐标中表明是实验是每天记录数据是各组ppo酶活力) ②题干中的为表示强调等量原则.所以应该回答各组处理液的量要相等.马铃薯条数量相同.形状大小一致. ③红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的保鲜作用.这种作用可能是由红茶糖液发酵所带来的(答出可能与红茶菌种或发酵有关部分都可给分)

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