摘要：假如你是一位企业经理.准备上一条果醋生产线.你觉得应该在生产过程中注意那些安全问题? ★教学体会 本课题学习的内容和生活联系比较密切.在教学中应当充分调动学生的学习兴趣.主动探究果酒和果醋的制作流程.并且通过和同学的合作完成相关的实验设计.有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容.注重知识的前后联系.对于实验流程的设计则可以通过讨论完成. ★资料袋 葡萄酒的类别 葡萄酒若以颜色区分.可分为白酒.红酒和玫瑰红酒.但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的.所以白酒可以用红葡萄酿造.红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵.吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒.如将红葡萄皮提早分开.让酒的颜色变淡.即成为玫瑰红酒.每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一.故颜色的深浅也不一致.白葡萄皮因没有色素效果.故酿造时并没有连皮一起发酵. 葡萄在成熟后便含有果糖.果酸.所谓酿造葡萄酒.简单来说.只是把葡萄压榨后的果汁.在发酵过程中将果糖转换成酒精.如果果糖全部转成酒精.则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒.如在转换个程中.提前终止发酵.保留多一点糖份.便变成甜酒. 葡萄在发酵过程时.并同时产生热能和二氧化碳.通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉.但如把汽泡保存于葡萄酒中.便成为汽泡葡萄酒.香槟便是名闻世界之代表作(只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒.才能命名香槟.法国其它地区或世界各地之酿制.只能称作汽泡酒).

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