摘要：水解油脂在酸(如H2SO4)存在条件下水解.生成高级脂肪酸和甘油(工业上制取它们的主要方法).例: 油脂在碱存在条件下水解.生成高级脂肪酸的钠盐和甘油.高级脂肪酸的钠盐就是肥皂.因此.油脂在碱性条件下的水解也叫“皂化 反应.

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