摘要:当汤煮沸要溢出锅时.迅速向锅内加冷水或扬(舀)起汤.可使汤的温度降至沸点以下.加冷水.冷水温度低于沸腾的汤的温度.混合后.冷水吸热.汤放热.把汤扬起的过程中.由于空气比汤温度低.汤放出热.温度降低.倒入锅内后.它又从沸汤中吸热.使锅中汤温度降低.⑶与热学中的分子热运动有关的现象

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