.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛

霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

“激素水果”不会引起性早熟。目前市场上有许多水果、蔬菜是用植物激素刺激生长或催熟的。人们担心儿童吃了用激素催熟的水果、蔬菜后，会不会出现性早熟?中国科学院上海植物生理生态研究所赵毓橘教授从事激素研究40多年，据赵教授介绍，大部分植物激素都是“内源激素”，即植物体本身就已经具有的激素，由于植物体内的激素能调节植物的生长，人们便将它们科学地提取出来，分析其结构，利用微生物发酵工业生产或化学合成，加以推广应用，如促花保果、延迟或促进果实成熟等。赵教授说：“激素水果不会引起儿童性早熟。”

(1)试说明“激素水果”不会引起儿童性早熟的道理。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

(2)能促进果实成熟的植物激素是什么?长期吃这样的水果对儿童健康有无影响?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

下图是三种微生物在不同环境下的生长速率曲线，请据图回答：

（1）甲、乙、丙三条曲线都说明_________________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 _。三条曲线对比说明_____________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　。

（2）曲线乙中的B点表示_____________　　　　　　　　　　　　　 ；AB段表示____________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 _；BC段表示____________

_　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。造成这种现象的原因是________________________________________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 _。

Ⅰ．利用酵母菌制作果酒

　 （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 （2）利用酵母菌制作果酒的反应式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 （3）现代工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用　　 　　　　　　　　　　　　　来检验。

　 Ⅱ．自然界中的微生物往往是混杂生长的。人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是对大肠杆菌进行数量测定的实验，请回答有关问题。

　 实验步骤：

　 （1）制备稀释倍数为102、103、104、105、106的系列稀释液。

　 （2）为了得到更加准确的结果，你选用　　　　　　　　　　　　　 法接种样品。

　 （3）适宜温度下培养。

　 结果分析：

　 （1）测定的大肠杆菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确可信的是暋暋暋，其理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　　　 A．一个平板，统计的菌落数是230

　　　 B．两个平板，统计的菌落数是220和260，取平均值240

　　　 C．三个平板，统计的菌落数分别是210、50和520，取平均值260

　　　 D．四个平板，统计的菌落数分别是210、300、240和250，取平均值250

　 （2）一同学在稀释倍数为105的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234，那么每毫升样品中的菌落数是（涂布平板时所用稀释液的体积为0．2mL）　　　　　　 。

　 （3）用这种方法测定的大肠杆菌密度，实际活菌数量要比测得的数量　　　　　　　 ，因为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 （4）某同学在测定大肠杆菌的密度时发现，在培养基上还有其他杂菌的菌落，能否肯定该大肠杆菌的菌种被污染了?　　　　　　 为什么?　　　　　　　　

微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

（1）很多家庭都会酿酒。

①酿酒时先将米煮熟的主要目的是                         。

②冷却到30℃后才能加酒药的原因是                   。

③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是　　　　　　　　　　　。

（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是　　　　，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的　　　　。

（3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是　　　　，用水封坛的作用是　　　　　　　；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是　　　　　　　　　。

（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上，常采用的接种方法是　　　　　　；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用　　　灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行　　　处理后才能倒掉，这样做是为了　　　　　　　　　　，常用灭菌方法是　　　　　　　　。