食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体；真空包括能延长食品保质期，其原因是________；
若采用充入气体的保鲜方法，则应选择________（填充入气体），理由是________．

食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体，请问：

（1）为什么真空包括能延长食品保质期？

（2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选择什么气体？请说明理由。