判断题。

1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。

2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。

3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。

4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。

5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。  

6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。

7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。 

8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。

9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。 

10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。  

11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。 

12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量 。

13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。

14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。  

15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。 

16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。  

判断正误（对的在后的括号里打“√”，错的打“×”第小题2分，共14分）。

1．只由一种元素组成的物质一定是单质                                 （    ）

2．化学反应的基本类型有化合反应、分解反应、氧化反应、还原反应       （    ）

3．爆炸一定是化学反应                                                （    ）

4．分子是保持物质物理性质的一种粒子，原子是保持物质化学性质的最小粒子（    ）

5．质量守恒定律只符合部分化学反应。如：镁条在空气中点燃后所余下的白色固体质量比原来的要大，煤燃烧后所余灰烬比原来的要小，这两者都不符合质量守恒定律    （    ）

6．空气可认为是一种溶液，溶剂是N₂，溶质是O₂、CO₂、稀有气体和其他杂质等（    ）

7．NaHSO₄在水中的电离方程式是NaHSO₄=Na⁺ + HSO⁴                                (    )