摘要：1．油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别.幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 这个表可看出酯是包括油脂的 [老师知道学生回答新课导入的提问] 油脂是脂肪和油的统称.脂肪呈固态.油呈液态.它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油生成的酯.属于酯类化合物.所以我们在日常生活中食用的猪油.牛油.羊油.花生油.豆油.棉籽油等.和用来作燃料的汽油.柴油不是同类化合物.汽油.柴油属于烃类化合物. 2·油脂的组成和结构 R1 C- OCH2 R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基 R2- C-OCH R3-C-OCH2 二 油脂的分类 [ 指导学生归纳] 1·按常温下的状态分 油 (常温下呈液态.如植物油脂) 油脂 脂肪 (常温下呈故态.如动物油脂) 2·按油脂分子中烃基是否相同分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基. 天然油脂大都为混甘油.包含两层意义.一是同一分子中的不同.二是天然油脂由不同分子组成的混合物. 油脂的饱和程度对其熔点的影响. 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高.呈固态.不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低.呈液态.

网址：http://m.1010jiajiao.com/timu_id_2521353[举报]