摘要：3．乳酸发酵:利用乳酸菌在无氧的条件下.可把牛奶产生出乳酸.制作泡菜.酸奶.奶酪等食品
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同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请你结合所学知识，分析回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：
（3）发酵时要加盖密封的原因是：
（4）产生酸味的原理是：
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（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
杀死奶中的各种菌类，防止杂菌生长
杀死奶中的各种菌类，防止杂菌生长
． （2）加入一些购买的酸奶的目的是：
接种乳酸菌
接种乳酸菌
． （3）发酵时要加盖密封的原因是：
为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；
为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；
． （4）产生酸味的原理是：
在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸；
在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸；
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