摘要:醋酸杆菌:是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌.醋酸杆菌没有芽孢.不能运动.好氧.在液体培养基的表面容易形成菌膜.常存在于醋和醋的食品中.工业上可以利用醋酸杆菌酿醋.制作醋酸和葡萄糖酸等. 乳酸细菌:是指一类能使糖类发酵.产生乳酸的细菌.如乳链球菌和乳杆菌等.乳酸细菌呈单个.成双或短链排列.乳酸细菌产生的乳酸具有调味和防腐的作用.所以乳酸细菌广泛地应用在腌菜.泡菜.酸牛奶.青贮饲料等方面.以及工业上的乳酸发酵和制药方面.生存在口腔内的乳酸细菌.能使糖类转化成酸类.从而腐蚀牙齿的釉质.形成龋(qú)齿. 棒状杆菌:是一类细长的杆菌.因菌体的一端或两端粗大而得名.白喉杆菌是引起人类患白喉的一种棒状杆菌.有些棒状杆菌.如北京棒状杆菌.能利用正烷烃作碳源.发酵生产味精.味精.又名味素.是一种具有鲜肉味的调味品.它的有效成分是谷氨酸单钠盐.味精于20世纪初问世.我国于1923年开始生产.最早的味精是用面筋或豆饼作原料.经酸水解.使原料中的蛋白质分解成谷氨酸.再用碱中和.最后结晶而成.随着科学技术的发展.现在的味精已经改用淀粉作原料.即先把淀粉水解成葡萄糖.然后通过细菌发酵.将葡萄糖转变成谷氨酸.再用碱中和.最后结晶制成的.

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