摘要：你一定有这样的生活经验:家里的食物.如鱼肉.粥饭等等.保存不好.任其自然.不多几天.甚至只有几个小时.食物会变质.烂了或者变馊啦! 谁使食物变烂.变馊的呢?主要是细菌在食物里作怪和捣乱. 细菌是人类看不见的敌人.人们吃了烂的.馊的食物.会引起食物中毒.细菌还会引起人和动物许多传染病的蔓延以及植物病害的滋生.但是.细菌也不全是干坏事儿的.许多细菌还是我们的朋友哩! 在显微镜下面可以清楚地看到细菌的相貌.细菌是微生物中的一个大家族.种类繁多.长相奇特.有的像小棍棒.叫杆菌,有的像小圆球.叫球菌,有的像小弹簧.叫螺旋菌.它们都很小.要用微米来测试(一微米等于千分之一毫米).据说.人们最初发现细菌的时候.第一次看到的是杆菌.身体极微小.给它取名叫“棒棒 .后来.科学家就叫它细菌.细菌真是微乎其微.几万个细菌排起队来.不过葵花籽那么长.一滴水中就能容纳亿万个细菌. 尽管细菌模样不同.却有个共同特征:它们都是单细胞的生物.形态结构简单.细菌的细胞是由细胞壁.细胞膜和细胞质等部分构成的.都没有成形的细胞核.细菌靠无性繁殖.就是以自身分裂.一变二.二变四的方式来传宗接代的.因此.它们没有雌雄之分. 地球上到处都有细菌的足迹.在天空.陆地和水中.它黏附在冰雪.灰尘.垃圾和各种物体的表面.还钻到动植物的体内.科学有曾经在四万多米的高空中搜集到飘浮的细菌.在南极常年冰盖下128 m深的岩石中.发现了有生命力的细菌. 细菌很小.肉眼虽然看不见.可是你时时刻刻都在同它打交道.你的头发.指甲.皮肤和鼻黏膜上.口腔和消化道里.都有细菌.可以说细菌无孔不入.无处不藏身.空气中的尘粒.黏附着各种细菌.比如酸败细菌.乳酸杆菌.变形杆菌.葡萄球菌等等.随风飞扬.落到食物上面.就在那里大量繁殖.夏天.一个酸败细菌.一昼夜就能分裂出成亿个来,葡萄球菌落到饭菜上.几小时内也是“子孙满堂 了.美味的食物.一经细菌“光顾 .很快就会发酸变质.人们吃了变质的食品.会引起中毒. 有种嗜盐菌.寄生在淡水产或海水产的鱼.虾.蛤.蟹上面.繁殖速度非常快.生命力很强.它在冰箱中也能存活两个多用.但是它不耐热.也不耐化学药物.在80℃的时候.一分钟内就能杀死它.在普通食醋中.三分钟就可以消灭它.你在加工或烹调这些食物的时候.如果不注意操作卫生.没有煮熟蒸透.在食物中它仍然会大量繁殖.人吃了以后.也会引起食物中毒:恶心.腹痛.腹泻.接着发生剧烈的呕吐.甚至危及生命. 热天.为了防止饭菜变馊.做饭菜要适量.吃多少.做多少.尽量不要剩下.万一饭菜有些剩余.你得放到锅里去蒸煮一下.然后加盖.把它搁在凉爽通风的地方.时间也不能超过半天. 保存食物.防止腐败.人们除冷藏以外.现在已经利用抗生素来储存食品了.经过抗生素溶液喷洒的猪.羊肉类.在溶液中浸泡的肉鸡.鱼类.贝类.都可以延长保存的时间.蔬菜.水果经过抗生素处理以后.可以防止腐烂.因为.抗生素接触到食物表面.渗透到内部组织.仿佛形成了一层保护膜.细菌沾上以后.它能干扰和阻止细菌的生长和繁殖.起到防腐保鲜的作用.

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