摘要：尝试食物保存的一般方法. 教师:食物为何要保存? 学生:因为不保存会腐败变质. 教师:食物变质是什么原因引起的呢? 学生:是微生物.(学生纷纷发言.猜测原因) 教师:真的是微生物吗? 多媒体演示稿: 标题:食物腐败的原因 目的:说明微生物是食物腐败的主要原因. 小组讨论:探究防止食物腐败的方法.并设计实验 学生一回答:新鲜猪肉过段时间会长出霉斑.并有酸臭味.用显微镜观察.如果有微生物的存在.就可以证明食物腐败是由微生物引起的. 学生二反对:不好.我们组认为他们做的不是很确切.如果把它放在冰箱里就不会有霉斑.所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中. 学生三提出:猪肉在冰箱里放久了.也会长出各种霉斑.只是腐败延缓了.下面请看实验: (1) 敞口于空气中的肉汤. (2) 煮沸后封口了3天的肉汤. 让学生观察并对比.建议学生从颜色.浑浊程度.气味等方面比较.小组讨论并总结. 学生总结:敞口于空气中的肉汤颜色更深.浑浊度更高.酸臭味更浓.所以在空气中的确比封闭的更容易腐败. 教师:这是为什么呢? 学生:因为是敞口的.微生物更容易侵入. 学生提问:为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢? 教师:用盐腌过的肉水分已脱干.一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败.因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在. 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理. 学生:食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的. 食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖. 多媒体演示 食物腐败的原因:由微生物的生长繁殖引起的. 食物保存的原理:抑制微生物的生长和繁殖. 动画演示食物腐败的过程和出示一些图片: 教师:在我们日常生活中经常需要保存食物.课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法.谁能给大家介绍一下?这与人的生活有什么关系? 小组讨论并发言 学生:腌渍.放冰箱.晒干.风干.能够帮助我们延长食物储存时间.正是由于采用了适当的方法.我们才能够吃到新鲜的食品. 教师:出示一些有关食品保存的图片.播放几种保存方法的动画. 教师总结: 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外.还有一些现代的食品保存方法. 多媒体演示 传统的方法:晒干.风干.盐渍.糖渍.烟熏.酒泡等. 现代的方法:罐藏.脱水.冷冻.真空包装.添加防腐剂等. 介绍酶的运用. 布置课后探究活动:收获大批蔬菜时.一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存.探究当地的一种蔬菜的保存方法.

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