摘要：25．我省三明地区有用“地瓜.酒曲.水 做原料酿造“地瓜酒 的习俗.首先将地瓜煮熟.晾到一定的温度后.把“地瓜.酒曲.水 按一定比例混合并搅拌均匀.经发酵40天左右.其间每天搅拌一.二次,最后在“酒料 中分离出“地瓜酒 .图20是从“酒料 中提取“地瓜酒 的装置示意图. 小明同学利用放假期间.在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒 的最后一道工序: ①在小锅中加入冷水, ②取适量酒料放入大锅里加热: ③在大杯中得到“地瓜酒 : ④适时用冷水替换小锅中变热的水, ⑤把“渣 取出.重复以上步骤. 请你说明酿造“地瓜酒 的这最后一道工序中酒料经历了哪些物态变化.并说明为什么要“适时用冷水替换小锅中变热的水 ?

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