摘要：为什么水落在热油锅里会爆炸 水一见溅入热油锅.马上会产生“劈劈啪啪 的一阵爆炸声.如果油花溅在皮肤上.还会烫起小泡.疼得很. 水落在热油锅里.为什么会爆炸呢? 这要从水受热后的变化说起:水加热到100℃.就达到了沸点.这时它从原来的液体状态变成气体状态.成了水蒸气.当一滴水落进了热油锅里.由于油的沸点一般都在200℃以上.加热后的油即使没有达到沸点.也早已超过100℃了.所以水滴的温度立刻升到沸点.变成水蒸气.水变成蒸气以后.它的体积大约要加大1000多倍.这一个体积的变化进行的很快.同时又由于水比油重.小水滴一进入锅里就沉入锅底.而水蒸气又比油轻.必然要上升越出油面.因此引起了剧烈的震动.发出了响声和爆炸.溅起了油花. 你懂得了这个道理.就知道烧菜时不能把热油锅弄进水滴.连炒菜用的铲刀.勺子上也不能沾着水滴.还有含水分多的食物.要放进油锅去煎炸时.必须将食物顺着锅沿.小心的放入锅里.以免油花溅到身上.
网址：http://m.1010jiajiao.com/timu_id_1927971[举报]
（2013?十堰）烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的
查看习题详情和答案>>
蒸发
蒸发
，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递
热传递
方式实现的，附近能闻到肉香是扩散
扩散
现象．烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过 ___ 方式实现的，附近能闻到肉香是 现象 。
查看习题详情和答案>>烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过 ___ 方式实现的，附近能闻到肉香是 现象 。
查看习题详情和答案>>