摘要：18．前段时间.我国猪肉价格上涨幅度较大.有关猪肉的一些问题也引起人们的格外关注.有资料显示.肉类新鲜程度的变化会引起pH发生相应的变化.变化关系如下表 名称 新鲜肉 次鲜肉 变质肉 pH 5.8-6.2 6.3-6.6 >6.7 则下列分析正确的是 A．肉越新鲜.酸性越弱 B．肉越新鲜.碱性越强 C．肉变质过程中.酸性减弱 D．肉变质过程中.碱性减弱

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