③分别向两支试管滴加1 mL 0. 1g?mL -1的NaOH溶液.摇匀.再向两支试管分别滴入4滴0.01g?mL-1 的CuS04溶液.摇匀. (3)预期结果:A.B试管均变紫——青夏教育精英家教网—

摘要：③分别向两支试管滴加1 mL 0. 1g?mL -1的NaOH溶液.摇匀.再向两支试管分别滴入4滴0.01g?mL-1 的CuS04溶液.摇匀. (3)预期结果:A.B试管均变紫

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(10分) 加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验证 “蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。

材料、用具： 0.0lg·mL^-1 的 CuS0₄溶液、0. 1g·mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。

（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。

（2）方法步骤：

①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入________________________。

②对A试管加热，使蛋清液，B试管不加热，起作用。

③冷却后，分别向两支试管滴加1 mL 溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴溶液，摇匀。

④观察两试管的颜色变化。

（3）预期结果：_____________________________________________________。

（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。

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(10分)加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验证 “蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。
材料、用具： 0.0lg·mL^-1的 CuS0₄溶液、0. 1g·mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。
（2）方法步骤：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入________________________。
②对A试管加热，使蛋清液，B试管不加热，起作用。
③冷却后，分别向两支试管滴加1 mL 溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴溶液，摇匀。
④观察两试管的颜色变化。
（3）预期结果：_____________________________________________________。
（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。

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根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
（1）实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
（2）实验原理：蛋白质与___               ___试剂发生作用，产生特殊颜色反应。
（3）材料用具：
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起__       ____作用。
②分别向两支试管中加人2mL的_____         ________溶液，振荡摇匀，再分别向两支试管中加人3～4滴_          __溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
（5）结果预期：
若甲乙两支试管中的_         __，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准。否则，不符合标准。