32.
(10分)(1)如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
①如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在 ▲ 。此时装置需要修改的地方是 ▲ 果酒制果醋的反应式为: ▲ 。
②果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 ▲ 来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现 ▲ 色。
③在果醋发酵过程中,用 ▲ 证明是否有醋酸生成。
(2)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料:略。
实验方法及步骤:
①将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
②取两个100ml的洁净烧杯,编号1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写内容填上。
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操作顺序 |
项目 |
烧杯 |
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1 |
2 |
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① |
在烧杯中加入苹果泥 |
20 ml |
20 ml |
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② |
▲ |
2 ml |
/ |
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③ |
注入蒸馏水 |
/ |
▲ |
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④ |
在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌 |
10min |
10 min |
③取两个烧杯,同时进行过滤.观察(或比较) ▲ ,并记录结果。
④实验结果的预测及结论:如果是 ▲ ,则说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用。