摘要：糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质. 糖的分类: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿＿糖. (1)葡萄糖: 白色晶体.溶于水.不及蔗糖甜.分子式: ＿＿＿＿ (180).结构简式: ＿＿＿＿＿官能团名称＿＿＿＿＿＿.＿＿＿＿＿＿＿.不能水解. 化学性质: ①还原性:银镜反应:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿, 与新制Cu(OH)2浊液反应:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿, ②还能发生加成反应.酯化反应.发酵反应等. (2)蔗糖与麦芽糖的比较: 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22011 结构差异 不含醛基 含醛基 来源 在植物体内由葡萄糖.果糖缩合生成. C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011 淀粉水解糖化而成. 2(C6H10O5)n+nH20 酶 nC12H22011 淀粉 性质差异 ①不显还原性.不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解.生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解.生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味.但不如蔗糖甜 (3)淀粉与纤维素的比较: 淀粉 纤维素 分子组成 (C6H1005)n (C6H1005)n(与淀粉分子式中的n是不同的值) 结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与淀粉 不是同分异构体.分子的一个结构单元含三个醇羟基 物理性质 白色粉末状物质.不溶于冷水.在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂.有一部分淀粉会溶解在水里.另一部分悬浮在水里.形成胶状淀粉糊 白色.无臭.无昧的物质.不溶于水.也不溶于一般有机溶剂 化学性质 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在稀酸作用下发生水解.最终产物是葡萄糖: 在人体内也水解为葡萄糖: 3．淀粉遇碘后变蓝色 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在酸作用下水解.最终产物是葡萄糖.但比淀粉水解困难(需水浴加热.用70%的H2S04催化): 3．与硝酸发生酯化反应

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