摘要:12.红薯和土豆都富含淀粉.但红薯吃起来比土豆甜.为探究其原因.某兴趣小组在温度不同.其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量.结果如图: (1)由图中曲线可知.60℃时红薯还原糖含量最高.原因是 . (2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是 . (3)为了确定土豆中不含还原糖的原因.请完成以下实验: 实验原理:①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖, ② . 备选材料与用具:去掉淀粉与还原糖的红薯提取液.去掉淀粉的土豆提取液.双缩脲试剂A液.双缩脲试剂B液.斐林试剂甲液.斐林试剂乙液.苏丹红染液.质量分数为3%的淀粉溶液.质量分数为3%的蔗糖溶液等. 实验步骤: 第一步 第二步 向A.B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的 溶液.水浴保温5 min 第三步 将 后.向A.B试管内各加入2 mL.然后 实验结果预测:该实验最可能的结果是 . [解析] (1)淀粉在淀粉酶的作用下可产生还原糖.由图分析可知.随着温度的升高.还原糖的含量变化趋势是先增后减.60℃时还原糖含量最高.说明此时淀粉酶的活性最大.(2)土豆含有大量的淀粉.但不含还原糖.最可能的原因是缺少淀粉酶.淀粉不能被水解为还原糖.(3)此小题是简单的条件限制性实验设计.分析该实验的题目是“确定土豆中不含还原糖的原因 .可知单一变量是有无淀粉酶.根据题目所给材料.实验的自变量为土豆提取液.用红薯提取液设置对照.因变量为还原糖.用斐林试剂进行检测.试管A中没有淀粉酶.不反应.仍为斐林试剂的蓝色.试管B中有淀粉酶.与淀粉反应生成还原糖.用斐林试剂检测.能产生砖红色沉淀. [答案] (1)还原糖是酶促反应的产物.60℃是相关酶的最适温度条件 (2)土豆不含淀粉酶 (3)②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 第二步:质量分数为3%的淀粉 第三步:等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液注入C试管混合均匀 沸水加热2 min A试管内液体为蓝色.B试管内液体为砖红色

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