摘要：17．温度太低.淀粉酶活性很低.淀粉几乎未分解. (2)温度适宜.淀粉酶催化淀粉彻底水解. (3)①在上述试管的溶液中加入斐林试剂.混匀后沸水浴2分钟.观察实验结果. 如果出现砖红色沉淀.结论是在100℃时淀粉酶仍有活性,如果不出现砖红色沉淀.结论是高温下淀粉酶已失去活性. ②另取两支试管分别加入2ml可溶性淀粉溶液和1ml蒸馏水.置于100℃水槽中水浴5min,然后将蒸馏水加入淀粉溶液中.继续水浴5min,在100℃下加入碘液1-2滴.混匀.观察实验结果. 如果先出现蓝色.再变为无色.结论是高温下淀粉与碘的复合物不稳定,如果出现蓝色且不再褪色.结论是高温下淀粉与碘的复合物稳定.
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（6分）有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：调整温度来影响淀粉酶的生物活性。下图中A表示温度对淀粉酶活性的影响，B表示（一定量的）淀粉酶在催化（足够量的）淀粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响（图中累积量表示在一段时间内生成麦芽糖的总量。）
（1）图A中T0 表示淀粉酶催化在该反应的________ _温度。若是人体内的淀粉酶，则图A中T0约为______ _。
（2）图A中Ta和Tb两温度条件下淀粉酶催化效率都很低，两者间的区别是：Ta时温度低____________ _；Tb时温度太高________ _____ ___。
（3）从图B上可以看出，在Tb→Tc段，麦芽糖的积累量没有变化，其原因是_______ _____ 。
（4）请依据图A，在图B中标出T0的位置。
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