摘要:工业生产果汁时.常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率.为研究温度对果胶酶活性的影响.某学生设计了如下实验: ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管.在100C水浴中恒温处理10 min. ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合.再次在10℃水浴中恒温处理10 min. ③将步骤②处理后的混合物过滤.收集滤液.测量果汁量. ④在不同温度条件下重复以上实验步骤.并记录果汁量.结果如下表: 根据上述实验.请分析并回答下列问题: (1)果胶酶能破除细胞壁.是因为果胶酶可以促进细胞壁中的 水解. (2)实验结果表明.在上述8组实验中.当温度为 时果汁量最多.此时果胶酶的活性 .当温度再升高时.果汁量降低.说明 . (3)实验设置的自变量是 .实验操作中.如果不经过步骤①的处理.直接将果胶酶和苹果泥混合.是否可以? .

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