下列是关于发酵技术的相关问题：15分

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

现             色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。

下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是              。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的              酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有              。（举一项） 
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在         过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                          ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是              。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现            色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用        （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了              、              ，除此之外还必需有的基本成分       、         。接种时常用的方法有         和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行              处理。

下列是关于发酵技术的相关问题：15分

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是               。

（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的               酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有               。（举一项） 

（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在          过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                           ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈

现             色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用         （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了               、               ，除此之外还必需有的基本成分        、          。接种时常用的方法有          和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行               处理。

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。

(3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。

(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。