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请回答下列有关泡菜制作的问题。
（1）制作泡菜的原理是 。
（2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的 ，将显色反应后的样品与其进行 。
（3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知，用 浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达 天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
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请回答下列有关泡菜制作的问题。
（1）制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。由于 的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。
（2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。检测时，必须先制备已知浓度的 ，将显色反应后的样品与其进行 ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
（3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含
量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ，在适宜的条件下，用图
中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知，用 浓度的食盐制作泡菜比较适合，
但要在发酵时间达 天以后才适宜食用，特别是不宜在
第 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚硝酸盐
含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
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下列有关传统发酵的叙述,正确的是（ ）
Ａ. 在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌
Ｂ. 在无氧条件下制作果酒,选用毛霉
Ｃ. 在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌
Ｄ. 在氧气充足条件下制作腐乳,选用酵母菌
查看习题详情和答案>>请回答下列有关泡菜制作的问题。
（
1）制作泡菜的原理是________。（
2）如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是________。泡菜的腌制方法、________、________和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。（
3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成________，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知，用________浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达________天以后才适宜食用，特别是不宜在第5天食用。食盐浓度为________的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物________。