摘要:5.将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻.可保持其甜味.这是因为加热会( ) A.提高淀粉酶活性 B.改变可溶性糖分子结构 C.防止玉米粒发芽 D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶 解析:选D.由题意知.甜玉米的可溶性糖含量高.放入沸水中片刻.破坏了有关蛋白质(酶)的空间结构.使其变性失活.可溶性糖不能再转化成淀粉.所以能保持其甜味.
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