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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题。
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。
第一步,大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成 (填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用 (填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。
第二步,用 ?菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。
第三步,用 菌将乙醇转化成乙酸,这一过程 氧气。
(2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N
1萘基乙二胺偶联成________________色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是 __________。
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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用 ① 菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过 ② （试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是 ③ 。
第三步：用 ④ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 ⑤ 氧气。
制泡菜时清水与盐的质量比 ⑥ ，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ⑦ ，还
（2）有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 ⑧ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成 ⑨ 色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 ⑩ 。