摘要：24．煮熟的鸡蛋不能再孵化.原因是高温使蛋白质和核酸变性.蛋白质变性是指高温破坏了蛋白质的 A．肽链 B．肽键 C．空问结构 D．排列顺序
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蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性？（ ）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③毛发燃烧发出焦臭味
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色
⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐
A.①②③④⑤ B.①②④⑤ C.②③④⑤ D.①③④⑤
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蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性？
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①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀；②煮熟的鸡蛋不能恢复原状；③毛发燃烧发出焦臭味；④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色；⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐
A．①②③④⑤
B．①②④⑤
C．②③④⑤
D．①③④⑤
蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性？
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③毛发燃烧发出焦臭味
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色
⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐
- A.①②③④⑤
- B.①②④⑤
- C.②③④⑤
- D.①③④⑤