摘要：31．家庭制作甜酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好.用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次.冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器.毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序.回答下列问题: (1)请写出制作甜酒的操作步骤 . (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 . (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 . (4)酿好的甜酒表面有气泡出现.这是发酵过程中产生的 气体造成的.发酵过程中除了产生气体.还产生了 . (5)有一位同学按工序制作甜酒.几天后.发现糯米饭发霉了.甜酒没制出来.没有成功的原因可能是 . 答案:酵母菌 (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 ①经常打开容器.杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等(任答一点.其它答案合理亦可)

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