荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率。常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:

①设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;

③选择同一品种、________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成________组,每组数量________,装入保鲜袋并作好标签后。分别放入相应温度的恒温箱中;

④经过5天后,取出荔枝果实。测定并记录褐变面积。

(2)请据如图分析实验结果:________

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=________

(5)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下。荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?________________

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外。还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请提出两种相应的保鲜措施。

 0  78327  78335  78341  78345  78351  78353  78357  78363  78365  78371  78377  78381  78383  78387  78393  78395  78401  78405  78407  78411  78413  78417  78419  78421  78422  78423  78425  78426  78427  78429  78431  78435  78437  78441  78443  78447  78453  78455  78461  78465  78467  78471  78477  78483  78485  78491  78495  78497  78503  78507  78513  78521  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网