(实际应用题)泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g~0.5 g时,会引起中毒;达到3 g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝酸胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

(1)请补充实验设计的空缺内容:

①制作泡菜的原理:________。

②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜液样及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过________颜色,可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度:经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜容易发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④选择实验材料:红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用作实验材料?________,理由是________。

⑤制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的________相同。

⑥从第三天开始,定期测定泡菜的亚硝酸盐含量,请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

(2)下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见你给出此建议的理由是盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________;食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高,且亚硝酸盐含量变化最________,但从发酵11天亚硝酸盐降到最低值;而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为________。

下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答以下问题:

(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构上的最主要区别是________。

(2)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行________(选“灭菌”或“消毒”)。

(3)制葡萄酒时,要将温度控制在18~25℃,制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?

_____________________________。

(4)制作________时应将开关2打开。长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是________。

(5)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生,某同学进行了如下实验:在试管中加入发酵液2 mL,然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察到试管内呈现灰绿色。得出结论:葡萄酒制作失败,发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有问题,如果有,请加以说明和更正。

____________________________。

(6)下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种),与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12 h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析:

①在中间挖一个洞的目的是________。

②发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?________。写出发酵反应式:________。

③请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的变化过程。

 0  78253  78261  78267  78271  78277  78279  78283  78289  78291  78297  78303  78307  78309  78313  78319  78321  78327  78331  78333  78337  78339  78343  78345  78347  78348  78349  78351  78352  78353  78355  78357  78361  78363  78367  78369  78373  78379  78381  78387  78391  78393  78397  78403  78409  78411  78417  78421  78423  78429  78433  78439  78447  170175 

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