苹果压汁加工时,容易发生褐变而影响果汁的品质。苹果汁褐变是指在有氧条件下,细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物,以至生成褐色物质而引起的现象。请分析回答:

(1)刚压榨的苹果汁置于冰箱(4℃)中可延缓褐变,其原因是____________________。

(2)削皮后的苹果也易发生褐变,请提出一种对削皮苹果既能暂时保鲜又能延缓褐变的简便方法(冰箱保存除外)。____________ 。

(3)生产中发现:成熟苹果压汁加工时,褐变程度轻于未成熟苹果。某研究小组提出下列两种实验假设以解释此现象的产生原因。请完成下列实验:

假设一:苹果成熟过程中多酚化合物含量逐渐降低,而多酚氧化酶含量相对稳定。

假设二:苹果成熟过程中多酚氧化酶含量逐渐降低,而多酚化合物含量相对稳定。

供选实验材料:未成熟苹果,成熟苹果,多酚氧化酶溶液,多酚化合物溶液,蒸馏水等

实验步骤:

第一步:选取____(未成熟/成熟)苹果,压榨制成苹果汁,静置一段时间,待用。

第二步:取A、B两支试管,分别加入等量的苹果汁,观察并记录褐色深浅程度。

第三步:往A试管中加入适量的多酚氧化酶溶液,振荡混合均匀;往B试管中加入____________,振荡混合均匀。

第四步:分别观察比较A、B试管苹果汁加试剂前后褐色深浅变化情况。

预期结果及结论:若A试管苹果汁________________,B试管苹果汁________________,则假设一成立。

 

 0  63098  63106  63112  63116  63122  63124  63128  63134  63136  63142  63148  63152  63154  63158  63164  63166  63172  63176  63178  63182  63184  63188  63190  63192  63193  63194  63196  63197  63198  63200  63202  63206  63208  63212  63214  63218  63224  63226  63232  63236  63238  63242  63248  63254  63256  63262  63266  63268  63274  63278  63284  63292  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网