家庭中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。

(1)    用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。密封菜坛的原因是:

________________________

②________________________

(2)    若制作的泡菜“咸而不酸”,最 可 能 的 原 因 是____________。

(3)    加入“陈泡菜水”的作用        是____________

(4)    制作泡菜的过程中,有机物的干重将     ;菜坛内有机物的种类将______。

(5)    乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______。

(6)    有位同学在家制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失 败,原因可能是______。

(7)    若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有______、______、______和______等营养物质。

 

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