东北网2005年11月10日电:韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后,国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架,对外销售基本已经中断。

泡菜制作流程:选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。

(1)泡菜在发酵期间,起主要作用的微生物是                      ,发酵产物主要是                

(2)根据微生物的活动情况和发酵产物积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时,此时较为活跃的微生物是                    ,发酵过程中有较多气泡产生,气泡中的气体主要是           。发酵中期坛内缺氧状态形成,    开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累,微生物的活动受到抑制。

(4)下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图:

从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数,通过分析上表你能得出什么结论?

①泡菜在发酵初期,其亚硝酸盐含量              ,在发酵到               时,其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。

②不同的             会影响泡菜中的亚硝酸盐含量,过高或过低的           对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。

③泡菜要在发酵时间达到           以后食用才比较适宜。

 

阅读有关生物膜结构探索历程的资料,回答相关问题:

    资料1:1985年Overton在研究各种未受精卵细胞的透性时,发现脂溶性物质容易透过细胞膜,不溶于脂质的物质透过细胞膜十分困难。

    资料2:20世纪初,科学家们第一次将细胞膜从某种细胞中分离出来,化学分析表明,它们的主要成分是磷脂和蛋白质。

    资料3:1925年科学家用丙酮从某种细胞中提取脂质,在空气—水界面上铺展成单分子层,测得单分子层的面积恰为细胞表面积的2倍。

    资料4:19世纪30年代初,科学家通过实验发现细胞膜不可能是单纯磷脂分子构成,再通过实验进一步发现可能还有蛋白质,于是提出在磷脂双分子层内外两侧都有蛋白质分子覆盖的假说。

    资料5:1959年,罗伯特森在电镜下看到细胞膜清晰的“暗—亮—暗”的三层结构。按照“三明治”模型,科学家经过计算认为生物膜至少厚约15~20 nm。但电镜照片中,实际测得细胞膜的厚度为7~10 nm。

    资料6:1970年,科学家用荧光标记的小鼠细胞和人细胞等做了一系列相关融合实验。

(1)仅通过对资料1的分析,你能对膜结构提出什么样的假说?____________________。

(2)资料2、3中要获得纯净的细胞膜,最好选择哺乳动物的哪一类细胞?____________________。试简述理由:____________________。

(3)从资料3的实验结果可以得出什么结论?____________________。

(4)资料4、5中,通过比较分析生物膜的计算厚度和实测厚度,科学家对膜结构模型提出了什么样的假说?____________________。

(5)资料6中,科学家最早是用红色荧光染料标记人细胞的膜蛋白,用绿色荧光染料标记小鼠细胞的膜蛋白,进行融合实验。刚融合时,融合细胞一半发绿色荧光,另一半发红色荧光。在37 ℃下经过40 min,两种颜色的荧光均匀分布,这一实验现象表明___________________。

(6)1972年,桑格和尼克森综合以上实验,并在新的观察和实验证据基础上,提出了大多数人所接受的_ ___________________模型。

 

 0  50549  50557  50563  50567  50573  50575  50579  50585  50587  50593  50599  50603  50605  50609  50615  50617  50623  50627  50629  50633  50635  50639  50641  50643  50644  50645  50647  50648  50649  50651  50653  50657  50659  50663  50665  50669  50675  50677  50683  50687  50689  50693  50699  50705  50707  50713  50717  50719  50725  50729  50735  50743  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网