制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（ ）
| A．先减少后增加 | B．先增加后减少 |
| C．逐渐增加 | D．逐渐减少 |
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 | B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 | D．酸化→重氮化→比色→显色 |
在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ）
| A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 |
| B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 |
| C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 |
| D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 |
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（ ）
| A．防腐 | B．与有机酸结合形成酯 |
| C．利于后期发酵 | D．满足饮酒的需要 |
．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（ ）
| A．无机盐、水、维生素 | B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、 |
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）
| A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 |
| B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 |
| C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 |
| D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 |
下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）
| A．醋酸菌为严格有氧呼吸 |
| B．醋酸菌有氧无氧都能生存 |
| C．醋酸菌能形成芽孢 |
| D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 |
白细胞能吞噬绿脓杆菌，与这一现象有关的是
| A．主动扩散 | B．协助扩散 | C．具有渗透性 | D．细胞膜的流动性 |
与酶的化学本质不同的物质是：
| A．抗体 | B．胰岛素 | C．脂肪酶 | D．性激素 |
下列不属于细胞器的是
| A．染色体 | B．叶绿体 | C．线粒体 | D．溶酶体 |