库尔勒香梨果实中存在游离态和结合态两大类呈香物质。结合态呈香物质大部分以糖苷形式存在,本身没有香气,但在β-D-葡萄糖苷酶的作用下能分解释放出具有挥发性的游离态呈香物质。若香梨在贮藏期间上述转变过程迅速,会导致部分香气成分丧失,影响果实的风味和品质。科研人员进行了相关实验(实验结果如下图所示),请分析回答:

(1)本实验的目的是        

(2)本实验中,检测的原理如下:

① 对硝基苯-β-D-葡萄糖苷(pNPG)与香梨中的       分子结构相似,能在β-D-葡萄糖苷酶作用下生成对硝基苯酚,对硝基苯酚在碱性条件下显黄色。

②由于不同香梨中的      不同,以上反应完成后,在碱性条件下呈现的黄色深浅不同,在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定的吸光值也不同。与事先配制好的对硝基苯酚标准溶液的      进行比较,确定     含量,然后推算出     

(3)实验步骤

提取样液:定期称取不同贮藏条件下的香梨10.0 g,立即在液氮下研磨成粉末,加入经适量预冷的pH 6.0缓冲液,在冰浴下研磨成匀浆,于4℃条件下离心获得的上清液即为β-D-葡萄糖苷酶粗提取液,用pH 6.0缓冲液定容至10mL,置于4℃条件下保存备用。

检测样液:在10mL试管中依次加入0.6mL缓冲液,1.0 mL酶粗提取液和0.2 mL

10 mmol/L pNPG混合均匀,迅速盖上试管塞后立即放到37℃条件下反应60min后,加入Na2CO3终止反应,然后在对硝基苯酚的最佳吸收波长处测定其吸光值。

① 提取样液过程必须在低温条件下进行的原因是      

② 检测样液时,酶促反应需控制在pH 6.0,37℃条件下完成,其最可能的原因是    

(4)实验结论:

在四种不同条件下贮藏的香梨中游离态呈香物质均在贮藏      天时相对较多,在       贮藏时,香梨的风味和品质最佳。

 0  31018  31026  31032  31036  31042  31044  31048  31054  31056  31062  31068  31072  31074  31078  31084  31086  31092  31096  31098  31102  31104  31108  31110  31112  31113  31114  31116  31117  31118  31120  31122  31126  31128  31132  31134  31138  31144  31146  31152  31156  31158  31162  31168  31174  31176  31182  31186  31188  31194  31198  31204  31212  170175 

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