酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下图是在相同的发酵条件下, 固定化酵母与游离酵母3 次循环发酵的糖度变化比较曲线图,请分析回答下列问题:

海藻酸钠与氯化钙浓度对固定化酵母的影响

海藻酸钠(%)

2

2.5

3

2

2.5

3

2

2.5

3

CaCl2(%)

2

2

2

3

3

3

4

4

4

固定化强度(g/30 个)

930

950

990

1030

1100

1140

1170

1170

1160

酒精量(%)

6.7

6.5

6.5

6.7

6.4

6.2

6.7

6.4

6.2

残糖量(%)

2.5

2.75

2.75

2.60

2.65

2.65

2.65

2.75

2.75

(1)固定酵母细胞的方法常用                      法,实验中要注意将刚溶化好的海藻酸钠溶液                                  后,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌。

(2)Ca2+是决定海藻酸钙固定化酵母机械强度的重要因素,根据表中数据分析,随着Ca2+浓度的增加, 固定化酵母的强度        ,最终选择海藻酸钠与氯化钙的浓度分别为                时固定化效果好。海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高的原因是                                     

(3)由比较曲线图可以看出,                 发酵速度较快,游离酵母在重复使用       次后,其活性完全丧失,由此也可见固定酵母细胞的优点是                             

 0  29723  29731  29737  29741  29747  29749  29753  29759  29761  29767  29773  29777  29779  29783  29789  29791  29797  29801  29803  29807  29809  29813  29815  29817  29818  29819  29821  29822  29823  29825  29827  29831  29833  29837  29839  29843  29849  29851  29857  29861  29863  29867  29873  29879  29881  29887  29891  29893  29899  29903  29909  29917  170175 

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