农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。?

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是          。?

(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果??

                                                     

                                                   

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么??

                                                    

(4)加入“陈泡菜水”的作用是           。?

(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化??

                                                   

(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是                         (  )

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1?

B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料?

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液?

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量?

(7)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有                     

                 五大营养,同时还需适宜的条件,主要有                 

 

 0  28708  28716  28722  28726  28732  28734  28738  28744  28746  28752  28758  28762  28764  28768  28774  28776  28782  28786  28788  28792  28794  28798  28800  28802  28803  28804  28806  28807  28808  28810  28812  28816  28818  28822  28824  28828  28834  28836  28842  28846  28848  28852  28858  28864  28866  28872  28876  28878  28884  28888  28894  28902  170175 

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