.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:?

(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛

霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?                               

                                                    

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?        

                                                   

(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?                           

                                                   

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?                               

                                                    

 

 0  25729  25737  25743  25747  25753  25755  25759  25765  25767  25773  25779  25783  25785  25789  25795  25797  25803  25807  25809  25813  25815  25819  25821  25823  25824  25825  25827  25828  25829  25831  25833  25837  25839  25843  25845  25849  25855  25857  25863  25867  25869  25873  25879  25885  25887  25893  25897  25899  25905  25909  25915  25923  170175 

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