下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题:?

(1)先将米煮一煮的目的是                                       

要冷却后再加“酒药”的原因是                                      

(2)在米饭中央挖一个洞的目的是                                     

                                                  

(3)家庭酿造米酒过程中,总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是          ;后“来酒”的原因是            ,“来酒”过程的生化反应式可表示为                  

(4)制作过程并未对用具专门进行灭菌,坛口也未严格密封,但一般情况下,坛内的米饭不会被杂菌污染,试简要阐明理由:?

①发酵前期(初始阶段):                                         

                                                   

②发酵过程中:                                             

(5)根据推测,在此酿制过程中,坛内物质的重量会         ,原因是                 

(6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事,这句话背后蕴含了什么生物学原理??

                                                    

 

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